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| Weihnachtsessen 2003 Für diesen Anlass konnten wir uns in den Gasträumen sowie in der Küche des Restaurants Witzmann ausbreiten. Das musste auch sein, bei über 25 Gästen... Auf dem Menü standen: - Tunfischtatar mit frischem Koriander und frischer Kresse - Getrüffelte Kürbismöhrencremesuppe - Wintersalat an Weisser-Burgunder-Vinaigrette mit Grüner Terrine an Schalotten-Honig-Jus - Filet vom argentinischen Angus-Rind an tomatisiertem Rosmarin-Jus, blanchierten Speckböhnchen und Gratin royal chateausm - Käse Selektion chateausm |
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Menu de Noel 1999 - Hors d'oeuvres - Consommé aux morilles et au Lagavulin - Carpaccio verde - Saumon et crustacés en sauce safran sur son lit de nouilles sepia - Cailles desossées farcies aux raisins sur leurs lits d'echalotes accompagnées d'une timbale de riz - Gigot d'agneau aux baies et Calvados garni d'une purée de pommes nouvelles à huile d'olive et de persil en légume - Plateau de fromage à la mode du Château - Choix de dessert Les Boissons: - Cocktails divers - Montagny Jean-Marc Boillot Premier Cru 1993 - Château de Chorey-les-Beaune Domaine Germain 1996 - St. Emilion Château Grand Mayne Grand Cru Classé 1993 - Gewürztraminer Vendages Tardives André Thomas et fils 1994 - Château Haut-Bergeron Sauternes 1996 - Calvados de Pays d'Auge - Lagavulin Islay Single Malt 16 years Pour le fumeur: - Cigarres de Sumatra - Zino Davidoff - Cigarres de la Havanne Romeo & Julieta - Herbes du domaine du Château White Widow, Récolte 1999 - Herbes du domaine du Château Grande Réserve classée Soirée de fromages 19.02.1999 Café Libri, Bâle Groupe 1: - Brin d‘Amour (Corse, Brebis) - Chêvre de Provence a l‘ancienne (Provence, Chêvre) - Anneau de Vic Bihl (Tours, Chêvre) - Pic de Bigore (Midi-Pyrénés, Chêvre) - Chêvre de Provence (Provence, Chêvre) - Bichonnet (Touraine, Chêvre) - Chaource (Champagne, Vache) Vin: Pinot Blanc, Kreydenweiss Groupe 2: - Fromage des soeurs de Chambarand (Isère, Vache) - Reblochon (Haute Savoie, Vache) - Camembert (Normandie, Vache) - Soumaintrain (Bourgogne, Vache) - Beaufort (Savoie, Vache) - St-Félicien (Isère, Vache/Chèvre) Vin: Château Belair, St-Emilion, 1er Grand Cru Classé 1992 (Magnum) Groupe 3: - Huitres de Bouziges et hors-d'oeuvres divers - Soupe tiède de moules aux carottes nouvelles et à l'aneth - Roulades de perche et de lotte tropicale au jambon cru du Mont La Roche sur leurs lit d'avocats et amandes grillés - Carpaccio de boeuf avec mousse glacée de tomates au basilique, relevé re rucola et parmesan - Mignonettes de veau à la truffe avec son confit d'oignons et sa jardinière de poireaux, accompagnées du gratin à la mode du Château - Fromages affinés au Château - Mousse de dattes dans son coulis de myrtilles - Parfait d'amandes en sauce d'oranges amers - Café et miniardises Les Boissons: - Cremant d'Alsace Wolfberger Brut - Pouilly Fuissé Domaine Marin 1996 - Gevrey-Chambertin Domaine Camus Premier Cru 1994 - Pomerol Château Certan De May de Certan 1987 - Gewurztraminer Cuvée Martine Albrecht 1995 - Loupiac Château du Vieux Moulin 1993 - Remy Martin Fine Champagne Cognac, VSOP Pour le fumeur: - Cigarres de la Havanne Fonseca - Cigarres de la Havanne Petite Julieta - Herbes du domaine du Château Récolte 1997 - Haschisch noir du Liban - Haschisch vert du Maroc ZURÜCK ZUR AUSWAHL ZURÜCK NACH OBEN |
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